歴史ある温泉旅館の記憶を、現代の食体験へ。Premium 松乃井 レストランリニューアル
群馬・水上温泉。利根川の渓谷と豊かな自然に囲まれ、長く温泉旅館として親しまれてきた松乃井。
2026年8月、「大江戸温泉物語 Premium 松乃井」として新たなスタートを切るにあたり、館内のレストランもリニューアルされました。大江戸温泉物語が掲げるPremiumシリーズとしての滞在価値を高めながら、この場所が長い時間をかけて育んできた記憶をどう受け継ぐか。I-WORKSでは、単純に空間を新しくするのではなく、「現代版・東京の奥座敷」という考え方から、レストランの再構築を進めました。
旅館の価値を残しながら、今の滞在ニーズへ
松乃井の魅力は、新しくつくられたものだけにあるわけではありません。
利根川の渓谷に抱かれた立地、日本庭園、温泉、そして館内に残る和の意匠。長い時間をかけて形成されてきたものそのものが、この施設の個性です。
一方、今回のリニューアルではレストランだけでなく、キッズパークや卓球、ゲームコーナーなど館内で過ごすための機能も充実。現在のPremium 松乃井は、温泉や日本庭園に加え、家族で楽しめる館内施設を備えた温泉宿として展開されています。
目指したのは、歴史を消して別の施設につくり替えることではなく、松乃井らしさを残しながら、現代の温泉旅館として更新することでした。
「食べる場所」から、食事そのものを楽しむ場所へ
大江戸温泉物語にとって、バイキングは宿泊体験を構成する重要なコンテンツのひとつです。
Premium 松乃井でも、夕食は「美味しさと楽しさの融合」を目指したプレミアムなバイキングとして展開され、ライブキッチンでは出来たての料理を提供しています。
だからこそ、今回の計画で重要だったのは、料理を並べるためのビュッフェカウンターを新しくすることだけではありません。
料理を選ぶ、歩く、出来上がる様子を見る、席へ戻り、自然を眺めながら食べる。
その一連の時間まで含めて、レストランをひとつの体験として捉え直しました。
ライブキッチンを、レストランの「見せ場」に
ライブキッチンとビュッフェカウンターは、回遊性を意識して再構成しました。
料理を取るためだけの設備ではなく、人の動きや調理の気配が感じられる、レストランの中心となる場所です。
その上部には、既存空間にあった行灯格子の意匠を継承しながら、和柄のラティスとして現代的に再解釈したデザインを配置。照明と組み合わせることで、大きな空間の中にリズムをつくりながら、食のライブ感を受け止める象徴的な要素としています。
すべてを新しくするのではなく、既存を読み替える
客席エリアでも、既存の行灯格子を活かしています。
空間全体のトーンは、明るいアイボリーを基調とした従来の印象から、落ち着きのあるグレージュへ。ダークトーンの木部や柔らかな光を組み合わせることで、和の雰囲気を残しながら、現在のPremiumシリーズに馴染む空間へ整えました。
すべてを壊してつくり直すのではなく、残せるものを見極め、既存の意匠を次のデザインへ接続する。
それはコストへの配慮であると同時に、この場所が持つ時間を受け継ぐための選択でもあります。
利根川とみなかみの自然を、レストランの一部に
大きな窓の向こうには、みなかみの山々と豊かな緑が広がります。現在の施設でも、この眺望とライブキッチンはレストランの特徴として紹介されています。大江戸温泉物語
そこで客席側は、空間そのものを過度に主張させるのではなく、窓外の風景と調和する落ち着いた色調へ。
内装と景色を別々に考えるのではなく、外の自然まで含めて一つの食空間として感じられることを意識しました。
大空間の中に、異なる居心地をつくる
レストランの奥には、メインエリアとは異なる表情を持つ客席を設けています。
奥まった位置と低めの天井という既存の空間特性を逆手に取り、木組みの意匠とヘリンボーンの床によって、旅籠を思わせる包まれ感のある空間へ。
開放的なメインダイニングとは対照的に、少し静かで落ち着いた場所をつくることで、大きなレストランの中に異なる居心地を持たせました。
歴史を残すことと、変えること
歴史ある施設のリニューアルでは、古いものをどこまで残すか、新しいものをどこまで加えるか。その境界を考えることが重要になります。
今回のプロジェクトでI-WORKSが目指したのは、過去をそのまま保存することでも、すべてを現代的に塗り替えることでもありません。
行灯格子や木組みといった松乃井の記憶を受け継ぎながら、ライブキッチン、回遊するビュッフェ、自然を望む客席といった現在の食体験へつなげていく。
変えるべきものは変え、残すべきものは次の形へ読み替える。
それによって、長く親しまれてきた温泉旅館が、今の時代に求められる滞在の楽しさを備えた場所へ更新されていくとI-WORKSは考えています。
